La planta

La soja es una leguminosa.

La soja es una leguminosa de la familia de las papilionáceas cuyo nombre científico es glycine max. Esta planta puede alcanzar una altura de 80 a100 centímetros y se parece a nuestro guisante o a la retama. Sus flores son rojas, blancas o malvas, dependiendo de la especie. Las vainas, peludas, miden de 3 a 5 cm. de largo y contienen 2 ó 3 semillas del tamaño de un guisante pequeño.

No se debe confundir con la judía mungo conocida de manera inapropiada como "brote desoja" que se consume especialmente en ensalada y que no tiene nada que ver conla semilla que se utiliza para elaborar los productos a base de soja, son dos plantas diferentes. Los brotes de judía mungo no poseen los mismos beneficios nutricionales.