ENSALADA DE ARROZ, ALUBIAS Y NATA SOJASUN
Una comida completa y equilibrada que puedes disfrutar como plato único o como entrante. Perfecta para llevar en el tupper al trabajo o disfrutar en casa sin complicaciones. Combina hidratos, proteínas vegetales y verduras de temporada.
para 1 persona
15 minutos
Ingredientes
• 120 g (aprox. 1 taza colmada) de arroz integral cocido
• 150 g (aprox. 1 taza rasa) de alubias blancas cocidas (enjuagadas y escurridas)
• 1 calabacín mediano, cortado en medias lunas
• 1 tomate pera, en dados
• Un puñado de rúcula o espinacas frescas
• 2 cucharadas de nata vegetal Sojasun – perfecta para aligerar y dar cremosidad a la receta
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de ½ limón
• Sal, pimienta y hierbas frescas (tipo perejil o albahaca)
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1. Saltea ligeramente el calabacín en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite hasta que esté tierno pero firme. Deja enfriar un poco.
2. Mezcla en un cuenco grande el arroz cocido, las alubias, el calabacín, el tomate y la rúcula o las espinacas.
3. Prepara el aliño: en un recipiente pequeño, mezcla la nata vegetal de Sojasun con el limón, el resto del aceite de oliva, la sal, la pimienta y las hierbas frescas.
4. Combina todo con el aliño justo antes de consumir, para mantener frescura y sabor. Si la llevas fuera, puede ir en un tupper bien cerrado en la nevera portátil.
Una ensalada completa, nutritiva y sabrosa que combina lo mejor de la cocina vegetal con ingredientes frescos y de temporada. ¡A disfrutar!
Esta receta ha sido confeccionada por Sara Martínez, Nutricionista Clínica y Deportiva, Tecnóloga de los Alimentos. Para más recetas de este estilo y más información nutricional puedes visitar su web en: www.saramaesnutricion.com o su Instagram.
Agosto, 2025
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